سفر به دنیای طعم‌ها: معرفی 48 نوع از انواع ادویه ترکیبی
هر آشپز ماهری می‌داند که راز ماندگاری طعم غذا در ذهن، علاوه‌بر مواد اولیه، در ادویه‌هایی نهفته است که به‌درستی با هم ترکیب شده‌اند. انواع ادویه ترکیبی، فقط مخلوط چند پودر رنگی نیستند؛ آن‌ها حافظه چشایی ملتی را در خود دارند. هر قاشق از آن‌ها، از سفری می‌گوید که عطرها و مزه‌ها را از فرهنگ‌ها، اقلیم‌ها و سلیقه‌ها عبور داده تا به چیزی برسند که امروز در خورشت‌ها، پلوها یا حتی خوراک‌های مدرن استفاده می‌کنیم.
در این نوشتار، با این ترکیب‌های جادویی بیشتر آشنا می‌شویم و کامل‌ترین لیست از انواع ادویه‌های ترکیبی را ارائه می‌کنیم. در اینجا با 48 نوع از این ادویه‌جات آشنا می‌شوید.
۱. ادویه خورشتی
مناسب برای انواع خورش‌های ایرانی مانند قورمه‌سبزی، قیمه، فسنجان و خورش آلو. این ادویه طعم گوشت را متعادل کرده و عطر دل‌پذیری به غذا می‌دهد.
ترکیبات اصلی آن‌ها شامل زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، زیره، پاپریکا، تخم گشنیز، سبزی‌های معطر (مانند نعناع خشک یا مرزه) است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، بوی زهم گوشت را گرفته و طعم غذا را بهتر می‌کند. شما می‌توانید ادویه خورشتی 11 قلم کهیلا را از این لینک بخرید.
۲. ادویه پلویی
برای پلوهای مخلوط مانند عدس‌پلو، لوبیا پلو، سبزی‌پلو، زرشک‌پلو و باقالی‌پلو استفاده می‌شود. این نوع از انواع ادویه ترکیبی، عطر و طعم خاصی به برنج می‌دهد و حس سبکی پس از غذا ایجاد می‌کند.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل دارچین، گل سرخ، زیره سبز یا سیاه، زعفران، هل و میخک است.
این ادویه‌ها عطر قوی و مناسب برای غذاهای سنتی ایرانی دارند.
۳. ادویه کاری
ادویه کاری در غذاهای هندی و پاکستانی بسیار رایج است، اما در ایران هم برای طبخ خورشت، کباب، مزه‌دارکردن مرغ، ماهی، گوشت، فلافل، کوکو، پیتزا، لازانیا و ماکارونی استفاده می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل زردچوبه، زیره سبز یا سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، هل، دارچین، فلفل سیاه، پودر چیلی، زنجبیل و جوز هندی است. البته لازم به ذکر است که ترکیب کاری بسته به منطقه متفاوت است.
ادویه کاری طعم تند و گرم دارد و بهتر است قبل از افزودن به غذا کمی تفت داده شود تا عطر آن آزاد گردد. برای تهیه ادویه کاری 7 قلم کهیلا، به فروشگاه ما سری بزنید.
۴. ادویه مرغ و ماهی
برای مزه‌دارکردن مرغ (جوجه‌کباب، مرغ سوخاری، ته‌چین) و ماهی استفاده می‌شود و بوی نامطبوع مرغ و ماهی را از بین می‌برد.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، سماق، پاپریکا، برگ بو، زنجبیل و رزماری است.
ادویه مرغ و ماهی طعم ملایم و عطر قوی دارد و برای غذاهای دریایی و گوشت سفید مناسب است.
۵. ادویه ترکیبی ترشی
برای تهیه انواع ترشی‌های ایرانی مانند ترشی مخلوط، لیته و ترشی بندری استفاده می‌شود و با کمی تغییر به ترشی‌های مختلف اضافه می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل گلپر، تخم گشنیز، دارچین، زیره، جوز هندی، فلفل سیاه، رازیانه و سبزی‌های معطر (مرزه، ترخون، نعناع، گشنیز) است.
ادویه ترشی طعم تند و معطری دارد و علاوه‌بر این به ترشی‌ها طعم و ماندگاری بیشتری می‌بخشد.
۶. ادویه کوکو و کتلت
برای انواع کوکو (سبزی، سیب‌زمینی، هویج) و کتلت (گوشت، مرغ، سویا) مناسب است و ممکن است ترکیبات آن در فرهنگ‌های مختلف متفاوت باشد.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، سماق، پاپریکا و سبزی خشک (نعناع، جعفری) است.
این ادویه طعم متعادل و عطر ملایمی دارد و برای غذاهای سرخ‌شده مناسب است.
۷. ادویه سمبوسه
برای تهیه سمبوسه گوشت، مرغ یا سبزی‌جات کاربرد دارد.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل فلفل سیاه، پودر سیر، زردچوبه، تخم گشنیز و پودر چیلی است.
این ادویه طعم تند و گرمی دارد که آن را برای غذاهای سنتی ایرانی و خاورمیانه مناسب می‌کند.
۸. ادویه آبگوشت
برای تهیه آبگوشت و دیزی سنتی ایرانی از این ادویه استفاده می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، لیمو عمانی، زیره و پودر گل محمدی است که عطر اصیل و طعم متعادل برای غذاهای گوشتی ایجاد می‌کند.
۹. ادویه ماکارونی
برای طعم‌دهی به ماکارونی و پاستا مناسب است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل زیره، آویشن، فلفل سیاه، پودر سیر، رزماری، ریحان، پونه و دارچین است که طعم ملایم و معطر داشته و مناسب برای غذاهای ایتالیایی است.
۱۰. ادویه لازانیا
این ادویه برای تهیه لازانیا و غذاهای ایتالیایی مناسب است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل پودر سیر، فلفل سیاه، آویشن، رزماری، پونه و ریحان است که طعم مدیترانه‌ای را در غذا ایجاد کرده و مناسب برای غذاهای پخته‌شده داخل فر هستند.
۱۱. ادویه سیب‌زمینی تنوری
برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، تنوری یا فست‌فودها عالی است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل نمک، پودر آویشن کوهی، پاپریکا، جوز هندی و تخم گشنیز است.
طعم گرم و ملایم، سردی سیب‌زمینی را متعادل می‌کند و سبب می‌شود نفاخ‌بودن این غذا کم شود.
۱۲. ادویه فلافل
برای تهیه فلافل و غذاهای خاورمیانه‌ای استفاده می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر چیلی است. طعم تند و معطر آن، مناسب برای غذاهای گیاهی است.
گرام ماسالا
۱۳. گرام ماسالا
گرام ماسالا یا گرمصالح یا مَصالح گرم (به انگلیسی: garam masala) در غذاهای هندی و برخی غذاهای ایرانی مانند خورشت‌های خاص و گاهی به جای ادویه پلویی استفاده می‌شود. نام دیگر آن ادویه بریانی است و از ادویه‌های برشته‌شده تولید می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل ادویه‌های زیر با ترکیب ذکرشده است، اما ممکن است این ترکیب در فرهنگ‌های مختلف متفاوت باشد.
فلفل سیاه ۲ قاشق چای‌خوری، دارچین ۳ قاشق چای‌خوری، رازیانه ۲ قاشق چای‌خوری، جوز هندی ۲ عدد، تخم گشنیز ۳ قاشق چای‌خوری، هل ۳ قاشق چای‌خوری، زنجبیل ۱ قاشق چای‌خوری، زیره سیاه ۲ قاشق چای‌خوری، برگ بو ۵ عدد، پاپریکا یا فلفل قرمز ۲ قاشق چای‌خوری، میخک ۱ قاشق چای‌خوری، گل سرخ ۱ قاشق چای‌خوری، زردچوبه ۳ قاشق چای‌خوری، اَنیسون یا بادیان ۳ قاشق چای‌خوری، زیره سبز ۴ قاشق چای‌خوری.
طعم گرم و پیچیده‌ای که دارد، آن را مناسب برای غذاهای غلیظ می‌کند و همان‌طور که می‌بینید زردچوبه در ترکیبات آن نیست.
ادویه تندوری
۱۴. ادویه تندوری
برای مزه‌دارکردن مرغ تندوری و کباب‌های هندی کاربرد دارد و همان‌طور که از نام آن پیداست، تند است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل پودر زنجبیل، پاپریکا، پودر زیره، تخم گشنیز، زردچوبه، پودر جوز هندی، فلفل قرمز آسیاب‌شده و پودر میخک بوده که طعم تند و رنگ قرمز جذابی دارد.
ادویه بربره
۱۵. ادویه بربره
در غذاهای اتیوپیایی و برخی غذاهای خاورمیانه‌ای استفاده می‌شود و کمتر در ایران رایج است، اما در آشپزی بین‌المللی استفاده می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل زنجبیل، زیره سبز، میخک، دارچین، هل، جوز هندی، فلفل سیاه و فلفل قرمز است.
ادویه زعتر(Za’atar)
۱۶. ادویه زعتر(Za’atar)
زعتر یک مخلوط ادویه‌ای است. برخی از افراد آن را گونه‌ای از آویشن یا پونه کوهی می‌دانند. دلیل آن این است که نام زعتر، در کتاب مقدس عبری به‌عنوان پونه کوهی آمده است. اما در ادویه زعتر مشهور، آویشن تنها یکی از ترکیبات است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل آویشن، روغن زیتون، کنجد بوداده، رازیانه، سماق، پودر تخم گشنیز و نمک تشکیل شده است و می‌تواند شامل تخم مرزه و زیره هم باشد.
این ادویه به‌عنوان چاشنی انواع کباب مخصوصا کباب ترکی استفاده می‌شود و علاوه‌بر آن برای طعم‌دهی به سالاد، ماست چکیده، دوغ، نان سیر و انواع سوپ هم استفاده می‌شود. برخی از کشورها آن را بر روی نان و پنیر صبحانه می‌ریزند.
۱۷. ادویه راس‌الحانوت
در غذاهای شمال آفریقا و خاورمیانه، مانند تاجین و همچنین در خورشت‌های خاص استفاده می‌شود. به این ادویه، ادویه مراکشی هم می‌گویند.
ترکیبات اصلی آن شامل جوز هندی، دارچین و زنجبیل است. اما گاهی پودر اسطوخودوس و پودر سبزی‌جات معطر هم به آن اضافه می‌شود.
ادویه تاکو مکزیکی
۱۸. ادویه تاکو مکزیکی
برای غذاهای مکزیکی مانند تاکو و بوریتو استفاده می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل پودر فلفل قرمز تند (چیلی)، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز پرک، آویشن خشک، پاپریکا، پودر زیره، نمک، فلفل سیاه ساییده است.
۱۹. ادویه عثمانی
در غذاهای ترکی مانند مرغ، پیراشکی گوشت، سمبوسه و ماکارونی استفاده می‌شود.
ترکیبات اصلی آن، شامل زردچوبه، زعفران، سماق، آویشن، پاپریکا، فلفل قرمز، دانه فلفل سیاه، جوز هندی، زنجبیل، زیره و تخم گشنیز است.
این ادویه ریشه در امپراتوری عثمانی دارد.
۲۰. ادویه پنج‌ادویه
در غذاهای آسیایی، به‌ویژه چینی، برای گوشت و سبزی‌جات استفاده می‌شود.
ترکیبات اصلی آن شامل بادیان ختایی (انیسون ستاره‌ای)، میخک، دارچین، فلفل سیچوان و رازیانه است.
این ادویه طعم شیرین، تند و گرم دارد و کمتر در ایران رایج است.
21. ادویه تاس‌کباب
برای تاس‌کباب و غذاهای گوشتی با سبزی‌جات استفاده می‌شود. این نوع از انواع ادویه ترکیبی، طعم ملایم و معطری دارد.
ترکیبات اصلی آن شامل زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر گل سرخ و هل است.
22. ادویه بهارات (هفت‌ادویه عربی)
بهارات در غذاهای عربی و خلیجی رایج است. گاهی در جنوب ایران برای طعم‌دهی به برنج و گوشت از این ادویه استفاده می‌شود.
ترکیبات اصلی آن شامل فلفل سیاه، زیره، هل، تخم گشنیز، میخک، دارچین و جوز هندی است.
23. ادویه چات ماسالا
بیشتر در غذاهای هندی و پاکستانی استفاده می‌شود. گاهی در ایران در سالاد یا میان‌وعده‌های تند کاربرد دارد.
ترکیبات اصلی آن شامل پودر انبه ترش خشک‌شده، تخم گشنیز بوداده، زیره سبز بوداده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، فلفل سفید، پودر زنجبیل، نمک و نمک سیاه است.
این ادویه طعم ترش و تندی دارد که آن را برای افزودن به میوه‌ها یا تنقلات مناسب می‌کند.
ادویه دوک (Dukkah)
24. ادویه دوک (Dukkah)
در آشپزی مصری و خاورمیانه‌ای استفاده می‌شود. در ایران هم گاهی برای تزئین نان یا سالاد کاربرد دارد. طعم ترد و آجیلی که دارد آن برای پیش‌غذاها مناسب می‌کند.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل کنجد، تخم گشنیز، زیره، فندق یا بادام و فلفل سیاه است.
25. ادویه شاورما
برای مزه‌دارکردن گوشت شاورما یا دونر کباب استفاده می‌شود و یک ادویه ترکیبی لبنانی است. گاهی در غذاهای خیابانی ایران نیز به‌کار گرفته می‌شود.
ترکیبات اصلی آن شامل فلفل سیاه، فلفل سفید، زیره، پاپریکا، هل، دارچین، جوز هندی، زنجبیل، میخک، فلفل قرمز و نمک است. طعم تند و معطری دارد که آن را برای کباب‌های رول‌شده مناسب می‌کند.
26. ادویه قیمه
این ادویه برای خورش قیمه استفاده می‌شود و ترکیبی از گرد لیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، زعفران و عصاره گوشت است.
ازآنجا‌که قیمه با برخی از خورش‌های دیگر مانند قرمه سبزی متفاوت است، ادویه آن هم می‌تواند متفاوت باشد.
ادویه کاجون
27. ادویه کاجون
ادویه کاجون یک ترکیب تند و معطر است که ریشه در آشپزی جنوب آمریکا دارد. این ادویه برای طعم‌دارکردن مرغ، میگو و غذاهای گریل‌شده استفاده می‌شود.
ترکیبات: پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، اورگانو و نمک.
28. ادویه فاهیتا
ادویه فاهیتا یا همان چاشنی فاجیتا (Fajita Seasoning) یک ترکیب مکزیکی است که برای مزه‌دارکردن گوشت و سبزی‌جات در تهیه فاهیتا به کار می‌رود. این ادویه طعمی گرم و کمی تند دارد و مشهورترین ادویه مکزیک است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل پاپریکا، زیره، تخم گشنیز، چیلی، فلفل کاین، سیر، فلفل سیاه و اورگانو است.
29. ادویه دودی
ادویه دودی برای افزودن طعم دودی طبیعی به غذاها بدون نیاز به استفاده از دود استفاده می‌شود. این ادویه اغلب در غذاهای گیاهی یا کبابی کاربرد دارد.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و نمک است.
30. ادویه باربیکیو
ادویه باربیکیو ترکیبی شیرین، دودی و تند است که برای گوشت‌های گریل‌شده یا کبابی استفاده می‌شود. این ادویه اغلب با شکر و فلفل ترکیب می‌شود.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل شکر قهوه‌ای، نمک، فلفل سفید و سیاه، پودر سیر، دارچین، زیره سبز، فلفل قرمز، پودر گشنیز و پودر خردل است.
31. ادویه جوجه کباب
ادویه جوجه کباب ترکیبی از ادویه‌های گرم است که برای طعم‌دارکردن مرغ قبل از کبابی‌شدن استفاده می‌شود. این ترکیب باعث لطافت و عطر بهتر گوشت می‌شود.
ترکیبات آن شامل زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک و گاهی ماست یا آبلیمو است.
32. ادویه لوبیا پلو
ادویه لوبیا پلو برای طعم‌دهی به برنج‌های ترکیب‌شده با لوبیا سبز یا قرمز به کار می‌رود. این ادویه عطر و طعمی ملایم اما خوش‌بو به غذا می‌بخشد.
ترکیبات آن شامل زردچوبه، دارچین، زیره، فلفل سیاه، پودر سیر و نمک است.
33. ادویه پاستارمی
ادویه پاستارمی برای طعم‌دارکردن گوشت‌های خشک یا دودی مانند پاستارما استفاده می‌شود. این ترکیب ادویه طعمی قوی و تند دارد.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل تخم گشنیز، فلفل سیاه، تخم خردل، فلفل پاپریکا، سیر، سایر ادویه‌جات (میخک، جوز هندی، هل سبز، زیره) است.
34. ادویه چای
ادویه چای برای عطرآگین‌کردن چای استفاده می‌شود و طعمی گرم، معطر و نشاط‌آور دارد. این ادویه در چای ماسالا نیز کاربرد دارد.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل هل، دارچین، میخک، زنجبیل و جوز هندی است.
35. ادویه قلیه ماهی
ادویه قلیه ماهی یکی از اجزای اصلی این غذای جنوبی ایران است. طعم این ادویه ترکیبی از ترشی، تندی و گرماست.
ترکیبات آن شامل تمر هندی، فلفل قرمز، زردچوبه، سیر، شنبلیله و نمک است.
36. ادویه فست فود
ادویه فست فود برای مزه‌دارکردن غذاهای سرخ‌کردنی مانند سیب‌زمینی و ناگت طراحی شده است. طعم آن معمولاً تند و کمی دودی است.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و نمک است.
37. ادویه مخلوط بخارات (۷ ادویه)
ادویه بخارات یا هفت‌ادویه، ترکیبی سنتی در آشپزی عربی و ایرانی است که طعمی گرم و غنی ایجاد می‌کند.
ترکیبات آن شامل فلفل سیاه، هل، دارچین، میخک، جوز هندی، زیره و تخم گشنیز است.
38. ادویه مخلوط جامائیکا جرک
ادویه جامائیکایی طعمی تند، شیرین و گرم دارد و برای غذاهای سرخ‌کردنی یا کبابی استفاده می‌شود.
ترکیبات آن پودر فلفل هندی، پودر جوز هندی، نمک، شکر، پودر فلفل سیاه، پیاز خردشده خشک، پودر پیاز، پودر آویشن، تخم خردل و پودر میخک است.
39. ادویه سالاد
ادویه سالاد برای طعم‌دهی به انواع سالاد و سس‌های آن استفاده می‌شود و طعمی سبک، معطر و گاهی تند دارد.
ترکیبات آن معمولا شامل پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، اورگانو، فلفل سیاه و نمک است.
40. ادویه کالباس
ادویه کالباس برای طعم‌دهی به گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس استفاده می‌شود و طعمی قوی و معطر دارد.
این نوع از انواع ادویه ترکیبی، شامل پاپریکا، سیر، فلفل سیاه، جوز هندی، تخم گشنیز و نمک است.
41. ادویه ایتالیایی
ادویه ایتالیایی در غذاهایی مثل پاستا، پیتزا و سس‌ها کاربرد داشته و طعمی معطر و گیاهی دارد.
ترکیبات آن ممکن است متفاوت باشد اما معمولا شامل اورگانو، ریحان، آویشن، رزماری، مریم‌گلی و سیر خشک است. ادویه ایتالیایی کهیلا، یک ترکیب عالی برای پخت غذاهای ایتالیایی است.
42. ادویه گوشت و استیک
ادویه مخصوص گوشت و استیک برای طعم‌دارکردن گوشت قرمز به‌کار می‌رود و طعمی گرم و فلفلی ایجاد می‌کند.
ترکیبات آن می‌تواند براساس برند و منطقه متفاوت باشد اما معمولا شامل فلفل سیاه، پاپریکا، سیر، پیاز، زیره و نمک است.
برای خرید ادویه گوشت و استیک کهیلا از فروشگاه ما بازدید کنید.
43. ادویه آرومات
ادویه آرومات یک طعم‌دهنده همه‌کاره است که بیشتر در آشپزی اروپایی برای سبزی‌جات، سوپ و گوشت به کار می‌رود.
ترکیبات آن شامل نمک، گلوتامات، پیاز خشک، سیر خشک و سبزی‌جات خشک‌شده مانند جعفری یا ترخون است.
در ادامه، بقیه انواع ادویه ترکیبی را که در ایران کمتر استفاده می‌شوند، اما در جهان رایج هستند، به‌شکل مختصر معرفی می‌کنیم.
- ادویه Quatre Épices (فرانسه): ترکیبی از فلفل سیاه یا سفید آسیاب‌شده، میخک، جوز هندی و زنجبیل.
- ادویه Fines Herbes (فرانسه): شامل چرنوس، پیاز کوهی، ترخون و جعفری.
- ادویه Khmeli Suneli (گرجستان): ترکیبی از شنبلیله، گشنیز و دانه‌های فلفل سیاه.
- ادویه Adobo (آمریکای لاتین): شامل سیر، پونه کوهی، فلفل و سایر ادویه‌ها.
- ادویه سالسا: مناسب برای تهیه سس سالسا و افزودن طعم تند و تازه به غذاها.
سخن آخر
ادویه های ترکیبی، در تمدن بشر ریشه دارند. انواع بسیار زیادی از این ادویه‌ها در جهان موجود است که ما 48 عدد از آن‌ها را در این مقاله معرفی کردیم. اگر به‌دنبال محصولات ارگانیک هستید، می‌توانید انواع ادویه منفرد و ترکیبی و همچنین سایر محصولات طبیعی و ارگانیک را از فروشگاه کهیلا بخرید.
فاطمه شکرزاده
متخصص تغذیه و رژیم درمانی
